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Vers 1850, à la Société d'Horticulture de Belgique, quelques racines de ´chicorée à café´ furent accidentellement recouvertes de terre dans une cave.

Le sieur Bresiers, jardinier en chef de son état, remarque des petites pommes de terre allongées de feuilles blanches : les turions.

L'endive est née ! C'est surtout en France qu'on l'apprécie et qu'elle prospère (1er producteur mondial). Depuis 1950, elle est passée de produit de luxe à salade populaire. Peu calorique et riche en fibres, vitamines et minéraux, elle a de multiples usages.

Cuite à la vapeur, panée et repoêllée dans du beurre, elle accompagne grillades et volailles rôties.

L'endive du pêcheur : cuite à la vapeur et égouttée, on l'enveloppe dans une fine tranche de saumon fumé ; un peu de crème fraîche, un verre de Muscadet ou de Gros Plant et l'on laisse dorer au four : on la sert brûlante avec le vin de la cuisson ou avec un Bordeaux Blanc sec bien nerveux.

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