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Le Morbier, un fromage en Franche Comté

Publié le 22/03/2008 - Auteur : Chef Damien

Savez vous que l'origine de la fine couche de cendre dans le Morbier remonte au XIXème siècle ?

En effet, lorsque les fromages n'avaient pas assez de lait pour terminer leur fromage, ils recouvraient d'une fine couche de cendre le fromage pour le conserver et le protéger des insectes en attendant le lendemain...

Aujourd'hui cette coutume n'est plus nécéssaire mais la tradition est resté !

Ce fromage est fabriqué en Franche-Comté et ce fromage au lait de vache (de la râce Monbéliard) à pâte pressée non cuite pèse en moyenne 7 kg.

Après un affinage de 10 semaines environ, le Morbier est prêt à être consommé et il n'est jamais meilleur du printemps au mois d'Octobre !

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