Les oursins, un trésor iodé

Idées de recettes

Magazine

> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

Sites centitres

logo 750g

Les oursins, un trésor iodé

Publié le 23/03/2008 - Auteur : Chef Damien

Ce cousin lointain de l'étoile de mer à carapace hérissée de piquants mobiles renferme du corail de couleur orangé au goût très iodé...

On le trouve le plus souvent en Méditerranée mais aussi en Bretagne et il est protégé et sa vente interdite du mois de Mai à Septembre.

Utilisations culinaires :

Prendre des gants

A l'aide d'une paire de ciseau pointu, ouvrir l'oursin en partant de la bouche

Retirer la calotte

Eliminer l'appareil digestif pour ne conserver que le corail

A consommer :

Cru, dans des oeufs brouillés, en soufflé ou pour des sauces...

Ou réaliser une oursinade : sauce provençale qui accompagne la soupe de poisson !

Dossiers alternatifs :
recettes d' oursins, recettes à base de coquillages, recettes et cuisine de la mer, recettes de poissons

Bon à savoir

Oursins : les meilleurs articles

Idée recette : Les oursins soufflés
Consultez le dossier : oursins
Autres dossiers recommandés : coquillages, mer, poissons,

Commentaires

Voir tous les commentaires [0]

Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cet article. Soyez le premier !

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de dossiers :
recettes d' oursins, recettes à base de coquillages, recettes et cuisine de la mer, recettes de poissons