Ce cousin lointain de l'étoile de mer à carapace hérissée de piquants mobiles renferme du corail de couleur orangé au goût très iodé...
On le trouve le plus souvent en Méditerranée mais aussi en Bretagne et il est protégé et sa vente interdite du mois de Mai à Septembre.
Utilisations culinaires :
Prendre des gants
A l'aide d'une paire de ciseau pointu, ouvrir l'oursin en partant de la bouche
Retirer la calotte
Eliminer l'appareil digestif pour ne conserver que le corail
A consommer :
Cru, dans des oeufs brouillés, en soufflé ou pour des sauces...
Ou réaliser une oursinade : sauce provençale qui accompagne la soupe de poisson !
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