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L'interview de Chef Damien par Sandrine Baumann

Publié le 26/03/2008 - Auteur : sandrinebaumann

Lorsque l'équipe de 750 grammes m'a proposé d'être l'invitée de la semaine, et par la même occasion d'innover cette nouvelle rubrique, l'évidence fut pour moi de vous faire partager ma rencontre gourmande avec Chef Damien, en lui proposant de répondre à quelques questions pour vous...

Sandrine : Pour commencer, Damien, je n'ai jamais croisé une personne aussi passionnée que toi, toujours à 200% dans ce que tu fais... Où puises-tu cette énergie pour être aussi dynamique et présent sur tous les fronts à la fois ?

Chef Damien : Je ne sais pas, j'aime ce que je fais. On pourrait dire que je suis passionné...Je n'ai jamais vraiment l'impression de travailler

S : Tu es professeur de cuisine au Lycée Hôtelier de Soissons et je sais que tu t'investis énormément pour tes élèves ... Pourquoi ? ... Parles-nous un peu de ton travail au Lycée

CD : Je m'occupe principalement des étudiants BTS et ce sont des jeunes qui sont très bien. Ils font des bons stages en France et à l'étranger et ils ont créés une association et un site internet : ADELYHS.

Difficile pour moi de ne pas les suivre....C'est eux qui me poussent !

S : Notre rencontre gourmande est surtout née autour d'un concours de cuisine. Tu m'as dit que tu étais « un spécialiste des concours, que tu en avais gagné des dizaines »... J'aimerai en savoir plus ... D'autant que maintenant tu entraînes tes élèves, et à l'occasion une blogueuse désespérée ... Cela ne te manque pas ?

CD : J'adore les concours et surtout essayer de concevoir une recette qui gagne. C'est un exercice intellectuel pour moi et qui me fait progresser... Mais je demande aussi des conseils à des amis chefs. Mes élèves travaillent, répètent les gestes et parfois gagnent...

C'est vrai on en a gagné quelques uns... et tout dernièrement le concours OFIMER 2008, avec Sébastien Dalmasse et sa recette Comme un gâteau de lieu jaune, savarin quinoa et betterave, salade fraîche croquante et coulis betterave soja

S : Tu es membre actif du site 750g. Deux sites et un blog à gérer complètement différents... Tu avais peur de t'ennuyer ? Qu'est - ce que cela t'apporte ?

CD : Internet, c'est très nouveau pour mois depuis 2 ans à peine ! Franchement, ce qui m'intéresse dans cela c'est la cuisine et les rencontres que je peux faire grâce à ce média.

Ma plus belle découverte, c'est le monde du blog culinaire que je trouve passionnant et d'une richesse infini...

Puis j'ai surtout Vincent qui nous aide sur les 2 sites...Un garçon incroyable et gros bosseur ...

Visitez le Petit journal de Chef Damien, le site culinaire 750 Grammes et le site de l'association ADELYHS.

S : Je sais que tu es membre de l'Académie Culinaire de France... Parles-nous de ton parcours... De tes rencontres dans ce milieu !

CD : En fait pour rentrer à l'Académie il faut un cv et 2 parrains, j'ai les même que Chef Christophe : M. Roux, notre père spirituel en cuisine, et M. Sabine,le chef du Ministère des Affaires Etrangères, un grand monsieur.

L'Académie culinaire est le gage d'une cuisine qui reste sérieuse et qui n'oublie pas son passé culinaire...
En fait j'ai appris la cuisine avec une femme chef autodidacte Aline Roque, puis un passage dans la gastronomie avec Claude Darroze comme formateur puis des expériences diverses et enfin prof depuis 10 ans !!!

Chef Damien, ses étudiants et Marc Veyrat

S : L'idée d'avoir un restaurant avec ta brigade t'a déjà effleuré ?

CD : Oui souvent le démon me reprend mais j'aime trop zapper et faire des activités différentes pour avoir le courage de tenir et réussir la conduite d'un restaurant pendant des années...Puis, je crois que j'aime enseigner !

S : Tu es une personne qui donne énormément que ce soit par ta générosité, savoir, gentillesse, modestie, beaucoup devrait prendre modèle sur toi... Reçois-tu autant que tu donnes ?

CD : Je reçois très souvent des merci parfois 10 ans après...Je ne cherche pas à recevoir spécialement mais je me fais tellement plaisir...

S : Tu es toujours à la recherche de nouveautés ...........qu'est-ce qui t'inspire ?

CD : J'aime beaucoup l'art sous toutes ses formes et je crois que c'est ce qui m'inspire le plus !
J'aime les choses belles et j'essaye de mettre cette beauté en cuisine...

S : Ton style de cuisine, ta philosophie reflètent exactement ta personnalité et ton caractère... Il est plus facile d'exprimer ses émotions en créant un plat plutôt que par les mots... Je me trompe ?

CD : J'aime la cuisine très simple, pure avec une pointe de sophistication. Et j'aime aussi les difficultés et astuces techniques qui améliorent le plat...

S : Des projets pour 2008, je sais que tu n'en manques pas, où en es-tu ?

CD : J'ai du mal à me projeter dans l'avenir...Ma prochaine échéance réussir dans 15 jours le parrainage de la promotion 2008 Bts avec le grand et généreux Didier Eléna... Je vis un peu au jour le jour en essayant d'en profiter au maximum !

Merci sincèrement Damien pour être ce chef exceptionnel, généreux, modeste, sensible et gourmand ! Merci chef !!!

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