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L'encornet, un régal

Publié le 28/03/2008 - Auteur : Chef Damien

L'encornet est un autre nom pour nommer un calmar Calmars. Il peut prendre selon les régions l'appélation de chipiron ou de calamares...

L'encornet possède huit bras et deux tentacules et peut atteindre 50 cm...et il fait partie de la famille des céphalopodes.

Savez vous que le non Calmar vient du latin "calimarius" qui signifie écritoire par ce qu'il contient de l'encre et un petit dard qui peut faire office de plume !

En cuisine :

Arracher les tentacules et les tailler au ras des yeux pour les conserver.

Vider l'encornet sous un filet d'eau et enlever les 'viscères'

Vous pouvez récupérer les poches d'encre pour colorer des sauces ou des pâtes

Retirer la peau

Retourner le corps de l'encornet pour bien le nettoyer.

Détailler le corps en fines lamelles et tailler les tentacules

Les saisir quelques secondes dans un corps gras très chaud et les cuire très peu...

Avec un peu d'ail et de persil, c'est un régal...

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Commentaires

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Dernier commentaire

continez vos recherches , ici , en Equateur
le petiit calamar ou encornet est un produit courant sinon que moi comme
français , je lui trouve…
par par dwasau | Posté le 04/03/2009

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