750 Grammes a rencontré Bruno Besson, chef du Restaurant La Taverne à Castelnau de Lévis.
Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Issue d'une grande famille , j'ai toujours participé à la conception des repas de famille. Ce qui m'a donné le goût et l'envie de cuisiner.
Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
Ecole hôtelière de Toulouse, Hôtel du Palais à Biarritz, Le Pressoir (2* michelin) dans le XIéme Paris, La Belle Epoque (1* michelin ), Darroze (1* michelin), Vanel (2 * michelin).
Parlez-nous de votre cuisine ?
Cuisine évolutive qui est en fonction des produits du marché et de saison.
Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnages, pays, art...)
Ce qui m'inspire, c'est le produit proposé, la rencontre de certaines personnes, la vision de photo, la visite culturelle de certains endroits .
Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Un dîner chez Didier Oudil quand il était à Grenade sur l 'Adour.
Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Tous les souvenirs de cuisine sont un aboutissement de rendre la clientèle heureuse.
La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Le Tartare de thon rouge aux herbes et graines de moutarde, lisette rôtie, sorbet tapenade ( c'est une expression de fraicheur, de changement de textures et richesse de parfums , un vrai bonheur).
Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?
Le chevreau confit aux parfums d'herbes ( viande d'un élevage BIO, d'une finesse de goût exceptionnelle ) et pour le dessert le Fraisier aux amandes et sa crème fouettée framboise ( merveilleux équilibre d'acide et de sucre, une fois que vous l'avez mangé vous en tombez AMOUREUX )
Un vigneron, un vin ?
Balaran, Domaine d'Escausses vigneron assagi et passionné, il aime partager ses découvertes et il est généreux dans le geste et dans le verbe. Le vin à boire est Les Vendanges Dorées 2005 ( c'est un vrai plaisir obsessionnel, vous m'en direz des nouvelles.
Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
La plus belle rencontre est celle avec mon poissonnier qui se trouve dans une petite criée d'un petit port de pêche de Méditerranée.
Votre produit fétiche ?
Le vinaigre de miel.
Les chefs que vous aimez ?
Michel Bras , Pierre Gagnaire
Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
La Falaise à Cahuzac sur Vère ( entre Gaillac et Cordes) .
Et si c'était a refaire ?
Je pense que je prendrai le temps de réfléchir
L'adresse :
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