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Interview de Bruno Besson
Publié le 09/04/2008 - Auteur : Vincent - 750 Grammes
Issue d'une grande famille , j'ai toujours participé à la conception des repas de famille. Ce qui m'a donné le goût et l'envie de cuisiner.
Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
Ecole hôtelière de Toulouse, Hôtel du Palais à Biarritz, Le Pressoir (2* michelin) dans le XIéme Paris, La Belle Epoque (1* michelin ), Darroze (1* michelin), Vanel (2 * michelin).
Parlez-nous de votre cuisine ?
Cuisine évolutive qui est en fonction des produits du marché et de saison.
Ce qui m'inspire, c'est le produit proposé, la rencontre de certaines personnes, la vision de photo, la visite culturelle de certains endroits .
Un dîner chez Didier Oudil quand il était à Grenade sur l 'Adour.
Tous les souvenirs de cuisine sont un aboutissement de rendre la clientèle heureuse.
La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Le Tartare de thon rouge aux herbes et graines de moutarde, lisette rôtie, sorbet tapenade ( c'est une expression de fraicheur, de changement de textures et richesse de parfums , un vrai bonheur).
Le chevreau confit aux parfums d'herbes ( viande d'un élevage BIO, d'une finesse de goût exceptionnelle ) et pour le dessert le Fraisier aux amandes et sa crème fouettée framboise ( merveilleux équilibre d'acide et de sucre, une fois que vous l'avez mangé vous en tombez AMOUREUX )
Un vigneron, un vin ?
Balaran, Domaine d'Escausses vigneron assagi et passionné, il aime partager ses découvertes et il est généreux dans le geste et dans le verbe. Le vin à boire est Les Vendanges Dorées 2005 ( c'est un vrai plaisir obsessionnel, vous m'en direz des nouvelles.
Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
La plus belle rencontre est celle avec mon poissonnier qui se trouve dans une petite criée d'un petit port de pêche de Méditerranée.
Votre produit fétiche ?
Le vinaigre de miel.
Michel Bras , Pierre Gagnaire
La Falaise à Cahuzac sur Vère ( entre Gaillac et Cordes) .
Je pense que je prendrai le temps de réfléchir
81 150 Castelnau de Lévis
Tél : 05.63.60.90.16
contact@tavernebesson.com
www.tavernebesson.com
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