Portrait d'un chef généreux au coeur d'artichaut : Jean-Yves Corvez - 750g.com

 

Passion, respect et partage... Je commencerai cet article par les trois maîtres mots de Jean-Yves Corvez, puisque c'est exactement ce que j'ai ressenti durant ma journée passée au sein de ECCC, l'Ecole de Cuisine du Chef Corvez.

 

Lorsque j'ai rencontré pour la première fois Chef Corvez lors du Concours ADELYHS à Soissons, puisque nous étions tous les deux membres du jury, ce qui m'a interpellé chez lui, ce sont sa simplicité et sa générosité. Je lui ai donc proposé la semaine suivante s'il était possible de venir le rencontrer dans son Ecole afin d'en savoir un peu plus sur ce Chef discret mais néanmoins créatif, au parcours plutôt atypique.

 

Le rendez-vous est donc fixé à 5h30 du matin devant l'ECCC, pour une petite visite de Rungis, situé juste à côté de l'Ecole, emplacement idéal à tous les points de vue.

 

Rungis, Marché International divisé en différents pavillons, où j'ai très vite appris comment choisir les produits de qualité à des prix défiant toute concurrence, grâce aux conseils avisés de Chef Corvez, que vous pouvez croiser régulièrement dans les allées aux odeurs et couleurs impressionnantes, presque tous les matins, si vous avez l'âme d'un passionné.

Après quelques achats, retour à l'ECCC pour un petit déjeuner réconfortant autour d'un petit chocolat maison, et il est grand temps déjà de se mettre au travail pour préparer le premier cours de cuisine, tout en discutant technique d'épluchage d'asperges vertes. Nous sommes très vite rejoints par une partie de l'équipe de Chef Corvez, Anne-Claire et Thiphaine, la seconde fille de Jean-Yves.

Car lorsqu'on vient prendre un cours, ici, dans cette récente cuisine au design rouge et blanc, moderne et professionnelle, on est loin de s'imaginer toute l'organisation et le travail que cela peut représenter. Ouverte 6jours/7, l'ECCC vous propose 8 formules différentes adaptées selon votre profil gourmand.

Toute l'équipe est à votre entière disposition durant votre petite visite culinaire, et possède le don pour vous mettre à l'aise et faire comme si vous étiez dans votre propre cuisine, exceptée une chose, la présence de Chef Corvez pour vous apprendre les bases et règles de la gastronomie Française tout en gardant l'esprit ouvert sur les tendances culinaires actuelles.