C'est peut-être le plus ancien de nos légumes.

Sa cueillette remonte à la nuit des temps. Le cresson se ramasse à l'état sauvage dans les ruisseaux. A la ferme, ces quêtes sagouillardes et boueuses furent le premier argent de poche des enfants. Nous vous faisons grâce des vertus de cette salade : vitamines, minéraux, anti-anémie, antioxydant.

La ´doucette´ ou ´galinette´ est la compagne idéale des Saint-Jacques poëlées, du saumon fumé, du crottin de Chavignol. Le cresson, cuit au vin blanc, mixé et additionné de crème fraîche est divin en sauce sur le cabillaud ou les blancs de volaille ! !

La mâche se conserve au réfrigérateur sous film plastique, le cresson, lui, exige une boîte hermétique. Pour le cresson, une seule vigilance, une seule exigence : les bottes doivent indiquer sur la bande l'adresse et le numéro d'agrément de la cressonnerie (douve oblige). Les bassins sont aussi sévèrement contrôlés que nos parcs à huîtres : c'est peu dire.