Cet abats rouge est en fait le rein de l'animal composé le plus souvent de plusieurs lobes...

 

Les rognons jeunes comme le veau ou l'agneau sont les plus délicats. Plus les rognons sont vieux, mieux il vaut les préparer comme suit : ébouillanter les rognons quelques secondes et les égouter pour enlever un peu d'odeur d'urine...Celà s'appelle blanchir un rognon...

 

Avant cuisson, on enlève la fine menbrane translucide afin d'éviter une rétractation à la cuisson. Puis, on enlève les parties nerveuses à l'aide d'un petit couteau. On n'oublie pas de retirer la graisse...

 

C'est partit pour la cuisson : griller, sauter ou rôti, les rognons se prêtent à toutes les sauces...

 

A vous d'être créatif !