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martinez, interview, chefs, Luxembourg
David Martinez, Chef au Luxembourg
"... J'aurais fait des maisons encore plus grandes..."
 
David est un cuisinier passionné, et un ami.
Je vous propose de découvrir l'interview d'un "fondu" de cuisine...
 
L'interview:
Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Des souvenirs d'enfance quand ma mère faisait à manger les dimanche matins. Les parfums aromatiques ; les bruits du rôtissage ; l'odeur du sucre caramélisé des tartes au four – j'aimais bien...
 
Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
Préapprentissage à 15 ans à L'Auberge du Bief (en Bourgogne). Palaces Parisiens – l'Inter Continental, le Méridien, le Nikko, Inter Conti à Anvers, Hilton et La Truffe Noire à Bruxelles puis Le Royal à Luxembourg et pour finir le Golf du Luxembourg.
 
Parlez-nous de votre cuisine ?
Une cuisine basée sur des goûts francs sans les dénaturer, mettant le produit en valeur tout en respectant les à point des cuisson et assaisonnements.
 
Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (Personnages, pays, art...)
La matière, les parfums, le toucher...
 
Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Fabiel Vallet à Auxerre, qui m'a vraiment fait aimer le métier – il m'a motivé par sa cuisine, ses voyages, et m'ensorcelait avec sa passion pour la cuisine - une passion qu'il m'a transmise.
C'est le premier vrai professionnel que j'ai rencontré.
 
Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Quand j'attendais un courrier de Paris pour entrer dans une grande brigade de 82 cuisiniers.
 
La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Une fleur de courgette farcie homard
Un risotto d'escargots au beurre de noisettes et sarriette
 
Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?
(Un plat que je pourrais manger deux fois) ... j'aime trop les produits pour avoir un plat ou un dessert préféré – je les aime tous en fait.
 
Un vigneron, un vin ?
L'Irancy pour le vin rouge ... et vin blanc, le Meursault (sans oublier le Champagne bien sûr)
 
Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Mon poissonnier, Craig Harris – Poissonnerie Arctic
 
Votre produit fétiche ?
Les vinaigres, fleur de sel
 
Les chefs que vous aimez ?
Michel Theurel pour son charisme.
Peter Goossens (de Hof van Cleve - Kruishoutem) pour sa cuisine.
Monsieur Georges Roux - l'encyclopédie de la cuisine et une personne généreuse et humaine.
 
Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
Le Clairfontaine – Luxembourg
 
Et si c'était à refaire ?
J'aurais fait des maisons encore plus grandes...
 
Merci David !



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