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David Martinez, Chef au Luxembourg

Publié le 22/04/2008 - Auteur : chefchristophe

"J'aurais fait des maisons encore plus grandes..."

David est un cuisinier passionné, et un ami.

Je vous propose de découvrir l'interview d'un "fondu" de cuisine...

L'interview:

Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?

Des souvenirs d'enfance quand ma mère faisait à manger les dimanche matins. Les parfums aromatiques ; les bruits du rôtissage ; l'odeur du sucre caramélisé des tartes au four – j'aimais bien...

Votre parcours professionnel en quelques lignes ?

Préapprentissage à 15 ans à L'Auberge du Bief (en Bourgogne). Palaces Parisiens – l'Inter Continental, le Méridien, le Nikko, Inter Conti à Anvers, Hilton et La Truffe Noire à Bruxelles puis Le Royal à Luxembourg et pour finir le Golf du Luxembourg.

Parlez-nous de votre cuisine ?

Une cuisine basée sur des goûts francs sans les dénaturer, mettant le produit en valeur tout en respectant les à point des cuisson et assaisonnements.

Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (Personnages, pays, art...)

La matière, les parfums, le toucher...

Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?

Fabiel Vallet à Auxerre, qui m'a vraiment fait aimer le métier – il m'a motivé par sa cuisine, ses voyages, et m'ensorcelait avec sa passion pour la cuisine - une passion qu'il m'a transmise.

C'est le premier vrai professionnel que j'ai rencontré.

Votre meilleur souvenir de cuisine ?

Quand j'attendais un courrier de Paris pour entrer dans une grande brigade de 82 cuisiniers.

La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?

Une fleur de courgette farcie homard.

Un risotto d'escargots au beurre de noisettes et sarriette.

Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?

(Un plat que je pourrais manger deux fois) ... j'aime trop les produits pour avoir un plat ou un dessert préféré – je les aime tous en fait.

Un vigneron, un vin ?

L'Irancy pour le vin rouge ... et vin blanc, le Meursault (sans oublier le Champagne bien sûr).

Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?

Mon poissonnier, Craig Harris – Poissonnerie Arctic.

Votre produit fétiche ?

Les vinaigres, fleur de sel.

Les chefs que vous aimez ?

Michel Theurel pour son charisme.

Peter Goossens (de Hof van Cleve - Kruishoutem) pour sa cuisine.

Monsieur Georges Roux - l'encyclopédie de la cuisine et une personne généreuse et humaine.

Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?

Le Clairfontaine – Luxembourg

Et si c'était à refaire ?

J'aurais fait des maisons encore plus grandes...

Merci David !

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