"... J'aurais fait des maisons encore plus grandes..."
David est un cuisinier passionné, et un ami.
Je vous propose de découvrir l'interview d'un "fondu" de cuisine...
L'interview:
Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Des souvenirs d'enfance quand ma mère faisait à manger les dimanche matins. Les parfums aromatiques ; les bruits du rôtissage ; l'odeur du sucre caramélisé des tartes au four – j'aimais bien...
Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
Préapprentissage à 15 ans à L'Auberge du Bief (en Bourgogne). Palaces Parisiens – l'Inter Continental, le Méridien, le Nikko, Inter Conti à Anvers, Hilton et La Truffe Noire à Bruxelles puis Le Royal à Luxembourg et pour finir le Golf du Luxembourg.
Parlez-nous de votre cuisine ?
Une cuisine basée sur des goûts francs sans les dénaturer, mettant le produit en valeur tout en respectant les à point des cuisson et assaisonnements.
Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (Personnages, pays, art...)
La matière, les parfums, le toucher...
Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Fabiel Vallet à Auxerre, qui m'a vraiment fait aimer le métier – il m'a motivé par sa cuisine, ses voyages, et m'ensorcelait avec sa passion pour la cuisine - une passion qu'il m'a transmise.
C'est le premier vrai professionnel que j'ai rencontré.
Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Quand j'attendais un courrier de Paris pour entrer dans une grande brigade de 82 cuisiniers.
La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Une fleur de courgette farcie homard
Un risotto d'escargots au beurre de noisettes et sarriette
Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?
(Un plat que je pourrais manger deux fois) ... j'aime trop les produits pour avoir un plat ou un dessert préféré – je les aime tous en fait.
Un vigneron, un vin ?
L'Irancy pour le vin rouge ... et vin blanc, le Meursault (sans oublier le Champagne bien sûr)
Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Mon poissonnier, Craig Harris – Poissonnerie Arctic
Votre produit fétiche ?
Les vinaigres, fleur de sel
Les chefs que vous aimez ?
Michel Theurel pour son charisme.
Peter Goossens (de Hof van Cleve - Kruishoutem) pour sa cuisine.
Monsieur
Georges Roux - l'encyclopédie de la cuisine et une personne généreuse et humaine.
Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
Le Clairfontaine – Luxembourg
Et si c'était à refaire ?
J'aurais fait des maisons encore plus grandes...
Merci David !
