Cuisine & Science, Grégory Delaroche-Vernet - 750g.com

Découvrez l'interview de Grégory Delaroche-Vernet

- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
Après le BAC, je me souviens avoir longtemps hésité entre la philo, l'école hôtelière et le commerce. J'avais finalement opté pour le commerce. Mais durant mes études où pour la première fois, il fallut que je me nourrisse seul, j'ai traversé un désert gastronomique sans précédent, jusqu'au point de non retour. C'est donc au bout de mes deux premières années d'études que je me suis mis à cuisiner, passionnément. Après avoir entraîné ma spécialisation marketing dans un grand cabinet de conseil, j'ai passé cinq ans à travailler chez un grossiste-importateur en matériel de laboratoire. Durant tout ce temps, j'ai vu passé quotidiennement sous mes yeux du matériel de laboratoire et exerçant ma passion parallèlement à mon activité professionnelle, je me suis rendu compte à quel point ce qu'utilise les scientifiques pourraient-être utile en cuisine ! Et c'est ainsi que j'ai créé Cuisine & Science.

 

- Parlez-nous de votre apport à la cuisine ?
J'essaie modestement d'apport ma petite pierre à l'édifice monumentale qu'est l'art culinaire ou la gastronomie. Je m'explique : avec les instruments que je propose, il est possible d'être plus précis, parfois plus rapide, plus facilement. Certains outils peuvent même titiller la créativité des chefs et leur permettent d'inventer de nouvelles recettes. Les instruments que je propose peuvent aussi permettre de déléguer plus facilement et plus sereinement à son second, de nombreuses tâches.

 

- Les produits de votre gamme les plus surprenants ?
Je pense aux seringues d'introduction d'arômes/saveurs et aux filtres de laboratoires... Tout un programme !

 

- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnages, pays, art...)
Pour les gammes d'articles que je propose, ce sont les scientifiques bien sur qui m'inspirent !

C'est un univers plein de ressources, plein de savoir-faire extraordinaire, une planète différente de celle de la cuisine mais pour lesquelles il y a de nombreuses passerelles...
Pour ma cuisine, l'amour pour ma femme m'inspire, l'amitié aussi, certainement. En fait, dans la mesure où on cuisine rarement pour soi, ce sont les autres qui inspirent ma cuisine.