Votre plus belle rencontre gastronomique - 750g.com

- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Un déjeuner hallucinant chez Laurent Petit au restaurant Le Clos des Sens. A l'issu de notre réunion de travail ensemble, il me signale qu'il m'invite pour le déjeuner et qu'il va me préparer un festival ! 8 mois plus tard, je ne m'en suis toujours pas remis. 9 plats servis, accord mets et vins... J'ai été surpris à chaque plat par son jeux des associations : goût, texture, couleur, présentation, créativité...

Ce chef a une humilité sans pareil lorsqu'on voit ce qu'il est capable de sortir de sa cuisine.

 

- Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?
Il existe une telle diversité de plats et étant gourmand de nature que je ne peux pas vous donner mon plat préféré. La question est trop limitative. En dessert, le fondant aux deux chocolats de mon épouse est incomparable !

 

- Un vigneron, un vin ?
Bourgogne rouge, appellation Ladoix, Domaine Escoffier... J'en suis fan. Je découvre aussi actuellement les vins de Touraine étant tourangeau de fraîche date et ai été éduqué dès 14 ans avec de grands vins de Bordeaux, j'ai donc aussi de grandes affinités avec ces vins là.

 

- Votre produit fétiche ?
Le beurre.

 

- Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
Restaurant Le Rive-Gauche dont le chef très sympa est Pascal Vuillemin. Très belle et très bonne cuisine créative.

 

- Comment voyez vous la cuisine du futur ?
Je souhaite diviser en deux cette question : l'assiette du futur et la façon de travailler du futur...

L'assiette du futur : Il me semble que dans notre culture, nous avons un grand respect des ingrédients et mettons le goût sur un trône. Partant de ces fondamentaux, ce qu'on pourra trouver dans notre assiette, ce sont de nouveaux mélanges de goûts inexplorés, de nouvelles textures à la condition qu'elles révèlent encore mieux le goût des ingrédients utilisés et nous devrions trouver des présentations en assiette toujours plus folles. La cuisine des grands chefs est en passe d'être reconnue comme un art visuel !

La façon de travailler du futur : je pense que de nombreux outils (notamment empruntés à l'univers scientifique) vont voir le jour dans les cuisines. Ces nouveaux instruments vont globalement rendre la vie plus facile en cuisine et plus sereine en améliorant dans le même temps la régularité de la qualité proposé aux clients. C'est le défi d'un avenir qui commence à prendre forme dès aujourd'hui.

 

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