Votre recette fétiche - 750g.com

Ma recette fétiche est une recette salée. Une vraie recette du Midi ... Un plat dont je me nourrirais en permanence, tant il est savoureux ... Il s'agit de la fougasse aux anchois, dont je parle de manière régulière sur mon blog, en renotant la recette à chaque fois, pour que personne ne puisse passer à côté. Une pâte à pain gorgée d'une bonne huile d'olive, une fondue d'anchois parfumée au romarin frais ... la simplicité même ... le bonheur à portée de main.

 

C'est quoi votre goût en matière de cuisine ?

J'aime toutes les cuisines si elles sont parfumées, si les cuissons sont justes, si l'on sent une véritable cohésion entre les ingrédients, et non une simple juxtaposition de textures et saveurs qui n'ont pas grand-chose à faire ensemble. Je pense ici à la grande mode des verrines qui servent parfois de support à des mélanges peu convaincants, sous prétexte d'originalité ! Ceci dit, certaines sont merveilleuses.

 

Mise à part ma sacro-sainte fougasse aux anchois, un canard à l'orange un peu acidulé et un moelleux fraisier peuvent faire mon bonheur ...

 

Le fruit en général. Tous les fruits, des plus classiques chez nous aux plus exotiques. Ils peuvent en effet entrer dans la composition de tous les types de plats, des apéritifs aux desserts. On les mange et on les boit. Je suis une vraie fanatique de la cuisine aigre-douce et entre un dessert chocolaté et un dessert aux fruits, je n'hésite que très rarement. Mais bon, quand le fruit s'allie à l'amertume d'un chocolat noir peu sucré, là, je fonds littéralement !

 

Je n'aime pas trop les produits « in » ... alors je ne sais jamais vraiment quand ils sont « out » !
Un seul produit censé être « in » m'a vraiment séduit ces dernières années, c'est la pâte de pistache. Et encore, une pâte de pistache précise, celle de chez Bahadourian à Lyon, riche verte et tellement parfumée que je la mangerais à la petite cuillère, si elle était un peu plus sucrée, quand même.

 

Incontestablement la Bastide Saint-Antoine, à Grasse, avec son chef Jacques Chibois.
Il réalise une cuisine d'influence incroyablement parfumée, maîtrisant à la perfection les cuissons d'ingrédients d'une fraîcheur extrême. Il pratique à merveille la cuisine des fleurs ... et organise chaque année un grand marché aux truffes ... ce qui n'est pas pour me déplaire.

 

Deux ouvrages, en fait ... D'abord, « Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre », mon tout premier livre de cuisine quand j'avais une quinzaine d'années, et puis aussi les « Fêtes de mon Moulin », de Roger Vergé, l'ancien chef et artiste du restaurant « Le Moulin de Mougins », même si je ne pense pas que je pourrais réaliser une seule de leurs recettes sur une île déserte !

 

Ma dernière acquisition, toute récente ... Un robot sur socle Kitchen-Aid qui me fait chaque jour me demander comment j'ai pu m'en passer si longtemps !

 

J'ai récemment découvert que mon camembert au lait cru était désormais un camembert au lait « thermisé » et ça m'a bien fait râler ! L'uniformisation des goûts au nom d'une soi-disant sécurité alimentaire m'agace au plus haut point !