C'est la saison des cakes - 750g.com

Puisque les cakes sont à l'honneur ce mois-ci avec le concours Tronche de cake, et bien peut-être serait-il intéressant d'en savoir un peu plus sur ce gâteau plus communément appelé « gâteau de voyage », et de vous donner quelques astuces et conseils  pour obtenir un excellent cake ..............

 

 

Allez je vais vous mettre sur la voie, c'est une pâtisserie, qui en France se prépare selon une recette bien définie. En forme de parallélépipède, le cake est fait de pâte additionnée de levure chimique, garnie de fruits confits et de raisins secs, parsemée d'amandes effilées et cuits dans un moule spécial à bords hauts, chemisé de papier sulfurisé... Merci mon Larousse gastronomique !

En Grande-Bretagne et aux Etats-Unis, le mot Cake précédé d'un qualificatif ou d'un nom de ville, s'applique à des pâtisseries du genre biscuit ou pudding, comme le Christmas Cake, Sponge Cake, Plum Cake, etc ...

Pour moi le cake reste un gâteau très gourmand, familial, que je réalise très souvent, tout d'abord parce que j'adore ça, rien ne vaut un vrai gâteau fait maison, et puis ensuite parce que j'aime varier la composition en fonction de la saison et de mes envies.

 

Les cakes restent très simple et facile à réaliser, d'où leur grand succès, mais parfois cela ne tient qu'à peu de chose pour les rater, alors voyons ce qu'il est possible de faire pour éviter ça ... n'est-ce pas maman, qui a voulu préparer mon cake fondant au pain d'épice, orange et pignons de pin, tout récemment, et qui a obtenu à la sortie du four une espèce de gâteau tout raplapla et horrible ... d'ailleurs je n'ai toujours pas compris ce qu'il s'est passé... les mystères de la pâtisserie dans doute !

 

Je vais donc tenter de répondre à quelques questions pour vous faciliter la vie et surtout la réalisation de vos cakes.

 

 

La première chose évidente, certes, mais qui parfois dans la précipitation ou manque de temps, que l'on oublie d'incorporer dans la pâte, c'est la levure chimique. Pour régler ce problème et également gagner du temps, j'utilise la farine spéciale gâteaux avec levure incorporée : plus d'oubli, plus de pesée, bref l'idéal. Chef Damien me demandait il y a quelques temps quel était l'intérêt de cette farine ...et bien voilà ma réponse !  

Vous pouvez aussi confectionner votre pâte avec des blancs en neige, ce qui donnera une texture aérienne à votre cake.
Surtout ne remplissez pas votre moule jusqu'en haut, mais plutôt jusqu'aux ¾, puisque la pâte va gonfler à la cuisson, et risque de déborder dans votre four.
Et pour finir, vous pouvez entailler la surface de votre cake avant cuisson sur toute la longueur avec la lame d'un couteau badigeonnée d'huile ou de beurre.

 

 

Pour cela, chose très simple, remplacez la moitié de la farine par un autre ingrédient que tout le monde possède dans ses placards : la maïzéna.

 

Comment faire pour éviter que la garniture ne tombe au fond du moule ?

Evitez de trop remuez la pâte, sinon des bulles d'air se forment, surtout pour les cakes salés à base de fromage, sinon ils se déforment ou s'affaissent après la cuisson.
Vous pouvez soit préparez vos pâtes à cake dans un robot, soit à la main, en commençant toujours par les ingrédients de base au fouet, puis en finissant ensuite avec une maryse.
Et puis si vous utilisez des fruits confits ou séchés, roulez-les dans la farine avant de les incorporer dans la pâte ... un vrai truc de grand-mère, mais qui fonctionne.

 

 

Cela peut paraître évident pour certains, mais on me pose encore souvent la question. Alors déjà à l'&oeligil, lorsque le cake est bien gonflé dans le four, coloré comme il se doit et y est déjà resté pendant 45mn ...c'est bon signe.
Ensuite, enfoncez la lame d'un couteau dans le cake, si elle ressort sèche, c'est qu'il est cuit et qu'il est grand temps de le sortir du four !

 

 

Pour ça, suivez mon conseil et celui de Pierre Hermé : arrosez systématiquement tous vos cakes dès la sortie du four. Le parfum et le moelleux que cela donne est incomparable. Préparez un sirop  ou bien un jus de fruits sucré chaud, et vous arrosez votre cake dès la sortie du four, pour qu'il puisse s'imbiber facilement.

 

 

Un seul mot d'ordre : silicone . Utilisez un moule en silicone de qualité, je précise bien, et je vous assure un démoulage express et total.
Mais si vous souhaitez utiliser un moule traditionnel, et bien n'oubliez pas de le beurrer et de le fariner ... sinon, catastrophe !
Et puis moi, je démoule toujours mes cakes à chaud, dès la sortie du four afin de stopper la cuisson, et je les laisse refroidir complètement sur une grille.

 

 

En général, je prépare mes cakes 1 à 2 jours avant de le déguster ... et il serait même préférable 3 à 4 jours. En effet, cela permet aux ingrédients de développer tous leurs arômes, et de créer une osmose entre eux ... surtout si vous utilisez des épices ou bien des herbes aromatiques.
Une fois votre cake bien refroidi, emballez-le dans du film étirable, et il se conservera ainsi facilement 1 semaine dans un endroit frais, voir au réfrigérateur. Dans ce cas, pensez à le sortir 2 heures avant de le déguster.
Et puis sachez que le cake se congèle très bien ...alors aucune hésitation à avoir au cas où.

Voilà, j'espère qu'après ces quelques conseils vous réussirez maintenant à la perfection tous vos cakes ...dont la spécialiste reste bien évidemment Sophie Dudemaine !

 

 

 

Pensez aussi à soigner la présentation de vos cakes, puisqu'il existe aujourd'hui de nombreux modèles de moules ... alors profitez-en pour jouer sur les formes, textures, couleurs et volumes. Servez vos cakes accompagnés de coulis de fruits ou
légumes selon s'ils sont sucrés ou salés, d'une sauce, salade, crème, glace , etc ...ce ne sont pas les idées qui manquent , laissez libre cours à votre imagination.
 
Avant toute chose, faites comme moi ...faites vous plaisir lorsque vous préparez un cake puisque c'est un gâteau que j'aime avant tout partager avec ceux que j'aime ...un zeste d'originalité, une pincée de sensibilité, une immense dose d'amour, un brin de passion et quelques grammes de gourmandise !

 

 

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