- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ? 

J'ai décidé de devenir cuisinier très tôt (j'ai eut mes premiers livres de cuisine pour ma première communion) j'aimais bien manger, toutes les semaine je passais devant un très beau restaurant et je rêvais d'y travailler un jour  ce qui ne s'est jamais réalisé

 

Apres un passage à l'école hôtelière de Carcassonne, j'ai travaillé à Revel (Hôtel du Midi) puis Mougins (Le Mas Candille) , à Juan les pins (Le Juana) , à Paris (Michel Rostang et Jean Paul Duquesnoy) puis un retour dans le Sud Ouest(Le Poids Public à St Félix)et une première expérience de chef à l'Hôtel de l'Europe à Villeneuve de Marsan.
Avec Céline  nous avons ensuite crée « La route du Sel « » à St Pons de Thomieres.

 

C'est toujours très difficile de parler de sa cuisine ....surtout quand elle est tres simple....pas plus de trois éléments dans l'assiette

 

Seul le produit m'inspire en le voyant le plat final apparaît

 

J'ai rencontré ma femme dans une cuisine, je n'aurai pas put faire plus belle rencontre....

 

Je n'ai pas l'impression d'avoir inventé la moindre recette et comme je ne note rien je ne risque pas de refaire la même chose.

 

On garde beaucoup de mémoire des plats classiques une blanquette de veau, une tarte aux pomme ou une bonne foret noire....hum

 

J'adore le rouge « la combe d'Aves » de Michel Issaly

 

Les pigeons du Mont Royal sont exceptionnels et c'est à deux pas.

 

J'aime tout... sauf les betteraves et je ne travaille que ce que j'aime

 

J'ai travaillé avec Jean Paul Duquesnoy quand il avait deux macarons avenue Bosquet. C'est quelqu'un de formidable .Pas le plus médiatique (il disais souvent qu'il y avait le « savoir faire et le faire savoir », pas le plus inventif mais incontestablement le meilleur que j'ai rencontré et je m'inspire très souvent de lui et pas seulement en cuisine.

 

 « Les saveurs de St Avit » Je préfère les anglais en cuisine qu'au rugby.

 

Sans la moindre hésitation je recommence