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L'interview de Franck Augé du restaurant Les secrets gourmands à Réalmont

Publié le 11/05/2008 - Auteur : Chef Damien

"Pas plus de trois éléments dans l'assiette..."

L'interview !

Je commence :

- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?

J'ai décidé de devenir cuisinier très tôt (j'ai eut mes premiers livres de cuisine pour ma première communion) j'aimais bien manger, toutes les semaine je passais devant un très beau restaurant et je rêvais d'y travailler un jour ce qui ne s'est jamais réalisé.

- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?

Apres un passage à l'école hôtelière de Carcassonne, j'ai travaillé à Revel (Hôtel du Midi) puis Mougins (Le Mas Candille) , à Juan les pins (Le Juana) , à Paris (Michel Rostang et Jean Paul Duquesnoy) puis un retour dans le Sud Ouest(Le Poids Public à St Félix)et une première expérience de chef à l'Hôtel de l'Europe à Villeneuve de Marsan.

Avec Céline nous avons ensuite crée « La route du Sel « » à St Pons de Thomieres.

- Parlez-nous de votre cuisine ?

C'est toujours très difficile de parler de sa cuisine ....surtout quand elle est tres simple....pas plus de trois éléments dans l'assiette.

- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ?

Seul le produit m'inspire en le voyant le plat final apparaît.

- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?

J'ai rencontré ma femme dans une cuisine, je n'aurai pas put faire plus belle rencontre...

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