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L'interview de Cyril Cubilié du restaurant Les Mets d'Adélaïde

Publié le 24/05/2008 - Auteur : Chef Damien

...le souvenir de ma grand mère qui nous préparait toutes sortes de gâteaux...

L'interview :

Je commence

Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Comme beaucoup de cuisinier le souvenir de ma grand mère qui nous préparait toutes sortes de gâteaux, les interminables repas de familles et pour reprendre le flambeau de mon arrière grand-mère qui était elle aussi restauratrice.

Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
Apprentissage dans la région toulousaine chez Claude Ribardière et Dominique Toulouzy,
au restaurant La Réserve à Albi en tant que second (Relais et Châteaux)
et chef de cuisine pendant trois ans à la Table du sommelier à Castres.

Parlez-nous de votre cuisine ?
Cuisine basée sur les produits frais et régionaux, ouverte sur le monde et la tradition

Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Dominique Toulouzy qui m'a ouvert les yeux sur ce que je voulais faire de ma vie,
Gilles Ségur un super chef et ami et Renaud Jeanne grâce à qui j'ai pu me lancer dans l'aventure des Mets d'Adélaïde.

Votre meilleur souvenir de cuisine ?
L'ouverture de notre restaurant avec ma compagne.

La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Une recette créée pour mon premier et unique concours culinaire

Votre plat préféré ?
Une bonne daube de joue de b&oeliguf

Votre dessert préféré ?
Le millefeuille

Votre produit fétiche ?
Tous en fonction de mes humeurs et mes envies

Les chefs que vous aimez ?
Michel Bras, Simon Scott

Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
Tous les restaurant de l'association AGITARN

Et si c'était a refaire ?
La même chose

Merci, Chef !

Découvrez quelques recettes de Cyril :

- Pain perdu à l'ail rose de Lautrec et jambon de Lacaune

- Les pleurotes en crème et persillade, saint Jacques juste saisies a la fleur de sel

- Onglet de veau au poivre de Sichuan charlotte de cerfeuil tubéreux et carmines braisées

L'adresse :

Les mets d'Adélaïde

8 place du 8 mai 1945
81100 BURLATS
Tél : 05 63 35 78 42

Dossiers alternatifs :
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