Autodidacte passionné de gastronomie et de design, j'ai décidé de créer mon blog culinaire afin de partager cette passion que j'ai depuis mon plus jeune âge. En effet, je suis issu d'une grande famille sénégalaise où la cuisine est considérée comme une véritable institution. Pratiquée quotidiennement par des dizaines de femmes supervisées par ma mère, aucun homme n'est autorisé à y participer ou même à pénétrer dans la cuisine, lieu exclusivement réservé aux femmes. Du petit-déjeuner au dîner, elles se relaient pour préparer les repas, grands moments de partage, de retrouvailles et de bonheur pour nous et toutes les personnes qui rendent visite à ma famille. Chaque repas est un festival de saveurs, de goût et de raffinement. Ca a toujours été pour moi un mystère de les voir travailler sans livres de cuisine, ni instruments de mesure ni quelque outil sophistiqué que ce soit, hormis peut-être un robot. J'ai donc été imprégné très tôt par toutes ces saveurs et odeurs qui, aujourd'hui, intégrées à la cuisine occidentale et à d'autres cuisines m'ont permis de trouver mon identité gastronomique.

 

C'est en 1986 que j'ai eu mon premier déclic culinaire au Caire en Egypte, quand j'ai dû pour la première fois de ma vie me nourrir tout seul. A partir de ce moment j'ai assouvi ma curiosité en appelant ma sœur de temps en temps en cachette pour quelques conseils, car je la considère comme l'une des personnes les plus douées de sa génération, un véritable cordon bleu capable de voyager de la cuisine française à la cuisine asiatique en passant par la cuisine orientale et africaine. Puis, avec mes amis, j'ai commencé à fréquenter les cuisines des grands hôtels et des restaurants spécialisés en viande grillée du groupe Abou Chakra.

 

C'est en 1997 que j'ai eu ma première véritable expérience dans la restauration en France. Parallèlement je passe mon temps libre à me former à travers les livres des grands chefs tels que Paul Bocuse, Pierre Hermé, Ferran Adria, Alain Ducasse, David Thomson, Bras, Gagnaire et bien d'autres. Je puise également mon inspiration dans les voyages que j'entreprends, notamment à Barcelone, en Thaïlande, au Maroc etc... La cuisine thaï fut pour moi une véritable révélation qui m'influence dans nombreux de mes plats.

J'ai toujours considéré la gastronomie comme la peinture, un espace de création et de fusion où toutes les influences rentrent en compte. C'est pourquoi je veux apporter ma contribution à ce métier d'art, à travers mon blog.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Passionné de gastronomie et de design depuis des années, c'était un moyen pour moi de partager cette passion.

 

Grâce à mon blog, je suis plus serein. Enfin je peux montrer ce que je sais faire loin d'un contexte familial peu favorable. En effet, dans ma famille, il est rare de voir un homme cuisiner. Cet art est exclusivement réservé aux femmes. Je suis donc très heureux de pouvoir exprimer ma créativité librement.

 

Le style le plus approprié à mon travail est la cuisine fusion. Les voyages que j'ai pu faire sont une grande source d'inspiration culinaire,  ainsi que mes origines africaines. j'aime mêler les saveurs des différents continents pour donner à ma cuisine une identité propre, qui justement ne rentre pas vraiment dans une catégorie précise. Comme on dit souvent, la cuisine se construit à force de fusions...

 

 

Oui ! Surtout dans ce contexte de mal bouffe et de privations, avec les régimes en tout genre, il me semble primordial de retrouver la notion de plaisir dans son assiette. Le plaisir du goût. C'est ce que je m'efforce toujours d'exprimer à travers les différentes saveurs et couleurs que j'utilise. Je déteste les régimes. Pour moi manger est un art de vivre.

 

La recette qui me suit partout est la crème renversée à la noix de muscade de ma mère, qui fait partie de mon enfance. On va dire que c'est ma petite Madeleine ! riche en saveurs et en souvenirs...

 

J'adore tout ce qui a du goût ! de la saveur d'un fruit bien mûr au plat bien épicé, j'apprécie a peu près toutes les cuisines. En particulier la cuisine thaï dont je ne me lasse pas tant elle est variée. J'aime aussi la cuisine de mon pays bien-sûr ! Rien de tel qu'un bon riz à la viande ou un mérou grillé !

 

Ma petite faiblesse... Les pâtisseries de Pierre Hermé.... En particulier « Satine » son cheese cake. Jamais égalé. (pourtant je m'entraine !). Deuxième faiblesse plus abordable : je ne m'endors jamais sans mes petits pots de crème à la vanille de La Laitière...

Sinon je suis un fan de viande grillée !

 

L'oignon ! Je le travaille, le  transforme, il m'accompagne  dans la plupart de mes plats. Il me fait souvent pleurer d'ailleurs !

 

Le in, allez j'avoue : Maggi Maggi ! vive ses cubes or et son arôme magique !

Produit out ? pas d'idée.

 

Pour le restaurant, jusqu'à nouvel ordre, (encore beaucoup de restaurants à découvrir) Robuchon et son Atelier. Une cuisine simple mais époustouflante de perfection, un cadre chaleureux et agréable. Mais je ne suis  pas encore allé chez El Bulli... Ferran Adria est mon chef préféré pour tout le travail et les recherches qu'il réalise. Mes deux autres références inconditionnelles sont Heston Blumenthal et Willy Dufresne.

 

PH10 de Pierre Hermé + mes Thuriès Gastronomie. Impossible de voyager sans, ils sont mes livres de chevet.

 

Le pacojet !

 

Pas de coup de gueule. On me dit trop gentil. Un marabout de ficelle  ne gueule pas.