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Benoit Molin, l'interview
Publié le 28/05/2008 - Auteur : BenoitMolin
J'ai eu un parcours scolaire assez traditionnel avec un intérêt pour les Arts Plastiques...Ma grand-mère d'origine polonaise me faisait des pâtisseries au goûter...J'habitais dans L'Aisne...Un jour, j'ai eu envie de faire un apprentissage en pâtisserie chez un très grand pâtissier : Gaston Lenôtre. J'avais décidé que ce serait lui ou rien !
Je suis donc rentré en apprentissage chez Gaston Lenôtre avec une sélection efficace...150 apprentis postulant et un mois après il en restait 12 !
Apprentissage solide, service militaire au Ministère de la Défense et des extras sur Paris le soir...
Une expérience à New York dans une pâtisserie française, en traiteur et en boutiques en Picardie. Et une expérience déterminante pour moi, je suis devenu chef pâtissier au Château d'Esclimont près de Chartres
Ensuite des rencontres : une biscuiterie, puis des livres grâce à Sophie Dudemaine, des émissions...
Aujourd'hui, je suis consultant, formateur,...
C'est une pâtisserie assez classique avec le respect du produit...Je fais de la pâtisserie moins compliquée de puis que je travaille plus pour le grand public et je trouve que c'est pas mal si la dégustation prime...
D'abord l'oeil du pâtissier, l'aspect visuel de la recette puis vient surtout la dégustation...Respect du produit, du goût et de la couleur... Pas trop de mélange !
Votre plus belle rencontre Gastronomique a ce jour ?
Gaston Lenôtre, c'est quelqu'un que j'admire beaucoup.
Lorsque j'ai ramené mon premier gâteau d'apprentissage chez mes parent, un moka au café !
Et aussi les mariages et les pièces que j'ai pu réalisé pour des mariages au Château d'Esclimont...
Aucune, c'est celles dont les gens me parlent le plus et dont ils se souviennent.
Un sauté d'agneau tout simple et les éclairs et flans.
La crème aux oeufs de ma grand-mère cuit dans un four à pain et ses desserts polonais à base de fromage blanc ou de pomme de terre sucré.
Un accord vin et pâtisserie ?
J'utilise assez peu d'alcool dans ma pâtisserie...Peut être un beau Banyuls avec le chocolat.
J'aime le café et les fruits
Les pâtissiers que vous aimez ?
Pleins mais en particulier Yannick Gautier, mon ancien second, chef pâtissier Grains de vanille à Cancale, Benoit Castel à la Grande Épicerie ou David Mathray Pain de sucre à Paris...
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