La cuisine de la morue par Annie et Jean-Claude Molinier

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La cuisine de la morue par Annie et Jean-Claude Molinier

Publié le 29/05/2008 - Auteur : Chef Damien

Annie et Jean-Claude Molinier ont grandi près de Nîmes, fief de la brandade de morue. Dans leurs familles montpelliéraines, la tradition voulait que le menu du vendredi, jour maigre, comporte de la morue.Ah, la fameuse brandade !

En souvenir de ce rituel, nos deux auteurs se sont mis en quête des différentes façons de préparer ce mets de choix... Leur curiosité les a menés des sécheries de morue de Bègles et de Pessac, d'où partaient les gabares qui approvisionnaient les rives de la Dordogne, aux régions du monde qui ont fait de la morue un élément indispensable de leur alimentation : le Portugal bien sûr, mais aussi l'Espagne, l'Italie, la Turquie, les Antilles, le Brésil, l'Inde...

Ce poisson, dont l'histoire garde le souvenir des pêcheurs qui partaient de longs mois dans les eaux froides de Terre-Neuve, a longtemps été un aliment de base des familles pauvres.

Il est aujourd'hui devenu un mets très recherché et les ressources commencent à s'épuiser.

Faites un tour du monde culinaire en cuisinant ce produit de toutes les manières et culture !

Un livre aux Editions Sud Ouest pour 15 euros !

La cuisine de la morue

Annie et Jean-Claude Molinier

Editions Sud Ouest

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