Christophe Colomb nous l'a rapporté de la Guadeloupe. Son nom véritable est ´nana´. Cela justifie, à priori, toutes les astuces vaseuses et calembours calamiteux qu'a suscité le vocable. Nous consommons la variété ´Cayenne lisse´ dans 95% des cas.

Ce fruit hirsute, pansu et piquant est avec l'orange un des symboles de Noël. A la fin des années 50, une pyramide d'oranges surmontée d'un unique ananas provoquait un attroupement devant la vitrine d'un maraîcher. Sa démocratisation fulgurante date des années soixante-dix.

Venu de Côte d'ivoire, il existe sous deux variantes : ´avion´ ou ´bateau´ ce qui peut changer considérablement son goût et son prix...

Les manuels et revues culinaires décrivent les façons plus ou moins compliquées pour le découper. On privilégiera la découpe verticale : la base du fruit étant plus parfumée, plus goûteuse, les parts seront équitables pour chaque convive.

Comme légume, il est fréquent dans la cuisine créole et asiatique (poulet, pintade, porc)

Découpé en morceaux et sauté à la poêle dans du beurre, servez le brûlant sur des crevettes roses (avec un vin blanc acidulé et moelleux, style Vouvray ou Jurançon). Le buf « Teriaki » est une marinade de morceaux de buf dans du jus d'ananas et de soja. On relève le tout avec de lail et du gingembre pilés. Sur la brochette, alterner ananas, boeuf, oignon,.. un simple riz blanc et un verre de vin rouge léger servi très frais... dépaysement garanti !

La canette à l'ananas et au miel trouve un remarquable complice avec le vin de Pomerol.

Les vins de Bordeaux se marient plus souvent qu'on ne le croit avec la cuisine extrême-orientale... Découpez la chair d'un ananas, en petits dés séparés, sur un marbre ou une plaque inox. Arrosez d'un caramel assez épais à déguster dès que le caramel est froid : le contraste du moelleux et du croustillant fera oublier à plus d'un enfant les ´bonbecs´ de supermarché*... Pour sombrer sans retenue dans la gourmandise, non content d'être riche en vitamines, l'ananas possède une enzyme spécifique, la broméline, apte à démarrer la digestion des protéines.

*si vous recherchez plus que des satisfactions enfantines, complétez ce grignotage par un verre de Muscat...