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Jean-Marc Poirot, pâtissier!
Publié le 03/06/2008 - Auteur : Chef Christophe
Dans la famille, en général, on aime la bonne cuisine donc depuis tout petit, j'ai vite pris l'habitude de manger des bons plats cuisinés, et ce qui m'attirait le plus dans la cuisine, c'est le côté artistique et créatif selon les goûts et l'imagination de chacun.
- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
J'ai commencé mon apprentissage à 16 ans dans un bon petit restaurant traditionnel qui se nomme "Les Fines Herbes"en alternance avec le lycée hôtelier de Geradmer, j'y suis resté 4 ans, le temps de passer mon Bep-Cap et brevet professionnel par la suite.
- Parlez-nous de votre pâtisserie ?
J'aime l'originalité (et certains bons classiques) sans entrer dans l'excès, mais je tente rarement des chose que je ne maîtrise pas, je fais généralement toujours un essai lorsque je tente quelque chose de nouveau ou une technique nouvelle, mais le style semi-gastro du restaurant ou je travaille me convient parfaitement.
- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ?
Je suis en admiration devant les grands chefs pâtissiers, par exemple ceux qui créent des recettes dans la grande maison DGF, très réputée pour ses produits qui facilite la pâtisserie avec ses recettes merveilleuses.
- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Je crois que c'était lors d'un voyage au Portugal ou j'ai dégusté une salade de poulpe en entrée accompagné d'une vinaigrette justement relevée au basilic (une merveille pour moi).
- Votre meilleur souvenir de cuisine ?
La rencontre du chef pâtissier du Ritz Christian Forais lors d'un stage de perfectionnement qui était très enrichissant !!
- La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Un petit fraisier maison qui réussit à tous les coups !!
- Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?
Un bon filet de boeuf aux morilles, le macaron pistache...
- Un vigneron, un vin ?
Un gewurztraminer vendanges tardives!
- Votre produit fétiche ?
Les produits DGF en général (d'une qualité irréprochable!)
- Les chefs que vous aimez ?
Phillipe Perrosé, Phillipe Gérard et beaucoup d'autres...
- Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
Le bistrot gourmand.
- Et si c'était à refaire ?
Sans problème et je changerais rien pour le moment !
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