Ce rafraîchissant légume a immigré depuis son Himalaya natal, il y a 9000 ans, jusque en France où il nous arrive au XIVème siècle. A Rome, Apicius le consommait avec du miel pour masquer son amertume. Nos variétés contemporaines sont plus douces. Hors saison, il vient d'Espagne ou des serres hollandaises (1er producteur européen).

D'avril à août, Val de Loire, Sud-Ouest et Provence assurent l'approvisionnement de nos étals.

 

Emincer finement un concombre, ajouter des lamelles de saumon fumé. Assaisonner avec un peu d'huile dolive et du jus de citron vert, ornementer avec du cerfeuil.

 

Variante : remplacer l'huile par un peu de crème fraîche, servir très frais avec des blinis brûlants.Salade de concombre au fromage de chèvre, quelques quartiers de poire, un peu d'huile dolive, citron pressé avec un hachis de ciboulette. Poivrer abondamment.

 

Un vin blanc vif et nerveux fera l'affaire : Muscadet, gros-plant, vins blanc de Bordeaux, Côte de Blaye (évitez les blancs de sauvignon).

 

Cuit à l'étuvée et bien relevé avec du paprika, il peut accompagner grillades, escalopes et rôtis. Là, c'est la nature de la viande qui dictera le style de vin rouge à adopter.