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Le concombre

Publié le 09/06/2000 - Auteur : Le CEP


Ce rafraîchissant légume a immigré depuis son Himalaya natal, il y a 9000 ans, jusque en France où il nous arrive au XIVème siècle. A Rome, Apicius le consommait avec du miel pour masquer son amertume. Nos variétés contemporaines sont plus douces. Hors saison, il vient d'Espagne ou des serres hollandaises (1er producteur européen).
D'avril à août, Val de Loire, Sud-Ouest et Provence assurent l'approvisionnement de nos étals.
 
Emincer finement un concombre, ajouter des lamelles de saumon fumé. Assaisonner avec un peu d'huile dolive et du jus de citron vert, ornementer avec du cerfeuil.

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