Autour des pains d'Eric Kayser - 750g.com

Les recettes et les secrets d'un boulanger-pâtissier de renom. Une utilisation originale du pain : en condiment, en ingrédient, comme une assiette...

 

Dans ce nouvel ouvrage, Eric Kayser nous dévoile le secret de ses pains à la mie moelleuse ou aérée et à la croûte croustillante. Avec brio, il nous propose 60 recettes étonnantes et toujours faciles à réaliser et joue avec le pain pour en faire un condiment dans une recette (moules fourrées, chapelure de pain au curry, crumble de boudin noir) ou l'ingrédient principal de la recette (mille-feuille de pain, anguille fumée, poulet farci au pain de raisins).

 

Il se sert du pain comme d'une assiette ou d'un bol pour ses bruschetta, tapas ou salade de légumes rôtis. Il renouvelle avec talent les sandwichs et tartines, qu'elles soient classiques ou venues du monde entier (tandoori, foccacia au sésame). Ses desserts aux pains sont des trésors de gourmandises (pain perdu aux pommes caramélisées, soupe au chocolat et brioches toastées).