Les 13 desserts de Noël - 750g.com

Depuis la fin du XIX siècle, la tradition est que lorsque l'on revient de la messe de Minuit, après le « gros souper » l'on déguste un éventail de dessert bien déterminé. Bien sûr celui-ci varie selon les régions mais reste limité. Les 13 Desserts doivent être disposés sur la même table et tout le monde doit goûter à chacun d'entre eux. Cette tradition est surtout religieuse. En effet le chiffre 13 nous ramène à un passage de la Cène : Jésus en présence de ses 12 apôtres. La présence de fruits africains symbolise les Rois mages, le nougat banc et le nougat noir symbolisent quand à eux le bien et le mal. Quand à la Pompe à huile il faut le rompre et non pas le couper.

 

Utilisations culinaires
Ce qui compose le mélange des 13 Desserts :
- des raisins séchés;
- des figues séchées;
- des amandes et des noix;
- des prunes de brignoles;
- des poires et des pommes;
- des cédrats confits;
- de la confitures de coing et de la confiture de fruits au moût de raisin;
- du nougat blanc et du nougat noir;
- du cachât piquant;
- de la fougasse;
- des bugnes;
- des galettes au lait parfumées au Fenouil et au Cumin;
- de la pomme à huile.

 

On peut parfois y trouver des noisettes, de la pâte de coing, des dattes, des oranges, du melon de Noël...