L'oie - 750g.com

Appartenant à la famille des Anatidés, l'Oie est un oiseau migrateur. Ce palmipède au long cou et au large bec fut pendant très longtemps la viande traditionnelle des jours de fête (depuis le Moyen-âge), mais il fut détrôné il y a quelques années par a Dinde. Très souvent sauvage, l'Oie est cependant domestiquée pour le fameux gavage pratiqué depuis des années et des années et originaire d'Egypte. L'oie donne ainsi un savoureux fois gras. C'est aussi un animal aquatique parfois comparé au canard. L'une des particularités de celle-ci est qu'elle garde le même partenaire toute sa vie. La plus commune étant l'oie grise ou l'oie cendrée. Sa taille est variable.

 

Utilisations culinaires
Possédant une chair tendre et très savoureuse, l'Oie entre dans la composition de nombreuses recettes. Proche de la Dinde ou du Canard, elle peut-être braisée, farcie, confites, rôtie, transformée en terrines, en pâtés, en civets, en rillettes, en choucroute, en ragoûts...Elle donne bien sûr un excellent fois gras et sa graisse et transformée en beurre.

 

Conservation
L'Oie se conserve congelée ou quelques jours une fois cuite.

 

A savoir :

conseils pour choisir votre oie : il faut qu'elle ait la peau grasse, de couleur pâle et n'ayant aucune lésion ni reste de plumes.

 

L'oie était considéré comme première volaille de fête jusqu'au XVIe siècle avant de se faire voler la vedette par la dinde.

Son poids peut aller jusqu'à 4,5 kg et convient donc aux grandes tables. Elle se marie très bien avec des châtaignes ou avec des sauces exotiques comme une sauce au chocolat.