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Le Hervé

Publié le 18/07/2008 - Auteur : Sarah DELAHAYE


Origine et description
C'est de la Belgique, du pays de Hervé, que nous vient le Hervé. Sa pâte pressée non cuite molle est recouverte par une croûte rosée qui est brossée, lors de fabrication, à l'eau salée. Il a la forme d'un cube est pèse en générale 400g.
 
A la fois onctueux et ferme, il possède le gage de qualité AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). On peut le trouver sous trois formes : le Hervé doux qui s'affine en 3 ou 4 semaines, le Herve piquant en 5 ou 6 semaines et enfin le Herve piquant cru dont le temps d'affinage est de 2 à 3 mois.
 
Composition et accompagnement
Le Herve est fait à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. Il contient 45% de matière grasse. Bien qu'il nous offre toute sa saveur tout simplement sur une tartine trempée dans un café, il s'accorde très bien dans une multitude de plats(friands, crêpes, accompagnant les viandes...). Ce sont les vins et les bières belges qui le complètent le mieux.
 
Dossiers alternatifs :
Recette herve, Recette fromage, recettes de cuisine de Belgique, recettes de cuisine du monde, Recette AOC, Recette pate pressee non cuite molle
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