Le Beaufort - 750g.com

Origine et description
Le Beaufort est un fromage de Savoie né de l'activité des Moines de cette région. Il possède en gage de qualité l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Il se caractérise par son talon concave. Sa croûte peut-être soit jaune soit brune selon l'affinage. Sa pâte pressée cuite sans trou est lisse et jaune pâle. Il possède également une plaque bleue. Il peut peser jusque 60kg. Son affinage dure entre 5 à 12 mois. Le Beaufort traditionnel, dit des Alpages est frotté et lavé à l'eau salée. Son goût subtil est fruité. Le Beaufort d'hiver, lui, possède une pâte claire.

 

Saison de dégustation
Sa période de dégusation s'étale de mai à juillet pour le Beaufort des Alpages et de novembre à décembre pour le Beaufort d'hiver.

 

Composition et accompagnement
Le Beaufort est un fromage à base de lait de vache cru et contient environ 48% de matière grasse. Comme son nom l'indique, le Beaufort d'hiver est fait à partir de lait prélevé sur les vaches d'alpages en hiver. Celui est souvent fondu. Le Beaufort en général est coupé en lamelles ou dégusté en fin de repas sur un plateau de fromage et s'accompagne d'un vin blanc