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Le Comté
Publié le 21/07/2008 - Auteur : Sarah DELAHAYE
Qu'il soit Extra ou de Sélection, le Comté est originaire de Franche Comté. Il possède l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Son goût fruité et noisetté est long en bouche. Sa période d'affinage s'étale de 4 à 36 mois. A 4 mois il est onctueux tandis qu'à 12 mois il devient croquant. Plus il est vieux et donc affiné longtemps, plus il est salé. Sa pâte pressé cuite est de couleur jaune. Sa croûte, elle, est brune.
On le déguste toute l'année mais particulièrement de septembre à février.
Le Comté est produit à base de lait de vache cru et contient 45% de matière grasse. Le vin jaune et le Bordeaux se marient très bien avec celui-ci.
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