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L'Emmental de Savoie
Publié le 21/07/2008 - Auteur : Sarah DELAHAYE
L'Emmental, grâce à son IGP, n'est produit que dans deux régions de savoie. Ce fromage est de forme cylindrique. Sa croûte est brune. Sa pâte pressée cuite est lisse et de couleur ivoire. Plus il a de trous meilleur il est. Il possède également un marquage. Il mesure généralement 80 cm de diamètre et pèse jusque 60kg. Son affinage dure de 12 semaines à 4 mois. L'emmental peut-être bombé ou demi-bombé. Il possède un arôme fin, doux et noisetté.
On le déguste de mai à octobre.
L'emmental est produit à partir du lait de vaches locales cru ou non. Il contient 45% de matière grasse. On le mange aussi bien en fin de repas, qu'avec des légumes ou dans des plats.
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