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Interview de Sébastien Leproux par Vincent Berqueret

Publié le 22/07/2008 - Auteur : BerqueretVincent

Peux-tu te décrire en deux ou trois lignes ?

Je suis une personne assez calme, mais assez autoritaire. J'aime créer et travailler des matières. Je suis un artisan.

Qu'est-ce qui t'a poussé à faire de la pâtisserie ton métier ?

C'est ma maman. Elle faisait souvent de la cuisine à la maison. La plupart du temps je la regardais, puis un jour je me suis lancé.

Par quels restaurants es-tu passé avant le Château Les Crayères ?

J'ai fait un apprentissage en boulangerie pâtisserie pendant 2 ans pour obtenir un CAP. Puis, je suis allé à l'Hôtel de Crillon avec comme chef pâtissier Christophe Felder. J'y suis resté 3 ans. Ensuite, j'ai travaillé 2 ans au Grand-Véfour avec Guy Martin.

A quoi penses-tu lorsque que tu crées un dessert ?

J'essaie tout d'abord d'associer plusieurs saveurs pour créer un dessert tout en harmonie à la fois pour le palais et pour les yeux.

Ton meilleur souvenir de pâtissier à ce jour ?

Le jour où j'ai été embauché au Château Les Crayères comme chef pâtissier.

Quel est ton dessert préféré ? On doit te la poser souvent, non ?

Pour moi, c'est la tarte aux poires bordalou. En effet, on me pose souvent la question.

Y a t'il un plat ou un dessert qui a marqué ton enfance ?

Le mille-feuille, c'était mon premier dessert. Une vraie catastrophe, beaucoup d'essais, mais maintenant c'est bon, j'y arrive !!!

Peux tu nous donner une recette réalisable pour tous les gourmands qui te lisent en ce moment ?

Figues rôties au miel

As-tu un produit fétiche ?

Le caramel : il est très difficile de travailler ce produit, car souvent les desserts sont trop sucrés. Mais, en association avec des fruits, du lait et d'autres produits encore, le caramel devient alors moins sucré.

Sébastien Leproux dans 10 ans ?
Dans 10 ans, j'espère pouvoir faire partager mes connaissances et mon savoir-faire en devenant « démonstrateur ». C'est un peu comme un professeur à l'école, mais pour les grands.

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Travaille au côté de Sébastien depuis quelques années maintenant et pour avoir travaillé moi aussi au côté de Christophe Felder et Guy Martin,…
par par patricPEO | Posté le 27/07/2008

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