Le Parmesan, Parmigiano Reggiano

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Le Parmesan, Parmigiano Reggiano

Publié le 29/07/2008 - Auteur : Sarah DELAHAYE

Origine et description
Le Parmesan est comme l'indique son vrai nom (Parmigiano Reggiano) un fromage italien à base de lait de vache. C'est un fromage ferme au petit goût fruité d'amande, de noisette et de basilic. Sa pâte pressé cuite est de couleur jaune particulièrement granuleuse. Il s'affine ente 12 et 24 mois et ne doit pas posséder de trace de moisissure.

C'est un fromage qui a un lable DOP (l'équivalent de notre AOC !).

Composition et accompagnement
Le Parmesan est un fromage produit à base de lait de vache cru. Le lait utilisé ne provient que de la première traite du matin et de la dernière du soir. Il renferme 32% de matière grasse.

Utilisation culinaire

Il est le plus souvent râpé, moulu ou réduit en copeaux et rentre ainsi dans la composition de très nombreux plats ou de sauces qu'ils soient salés ou sucrés.

Essayez avec des pâtes ou dans une salade !

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