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Le Pécorino
Publié le 29/07/2008 - Auteur : Sarah DELAHAYE
Le Pécorino est un fromage qui nous vient du centre de l'Italie. Il est toujours produit dans les plus pures traditions grâce à son DOP et son AOP. L'une de ses particularitès est qu'il est enduit d'huile d'olive lors de sa production. C'est un fromage de forme cylindrique et lisse, plus large que haut, qui peut peser jusque 20kg. Sn affinage dure 8 mois minimum. Sa pâte pressé cuite est ferme et de couleur très claire presque blanche. Sa croûte brunie de plus en plus avec l'affinage.
Le Pécorino se déguste de mai à septembre.
C'est un fromage à base de lait de brebis. Dans d'autres régions on peut le produire à base de lait de vache ou encore de chèvre. Il accompagne aussi bien les plats salés que sucrés. Il peut également être rapé ou dégusté sur un plateau de formage. Souvent on lui associe des fruits ou du miel.
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