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Le Pérail
Publié le 30/07/2008 - Auteur : Sarah DELAHAYE
Le Pérail est un fromage provenant de l'Aveyron dans le Midi Pyrénées et donc du pays des Causses. Sa qualité sera bientôt reconnue puisqu'il devrait obtenir l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Il possède déjà un cahier des charges stricte. Bien qu'il soit petit, pesant en générale dans les 150g, le Pérail possède un goût puissant mais jamais corsé. Il peut aussi bien être acide que laiteux et le fait qu'il soit coulant peut-être une preuve de qualité. Son affinage dure en moyenne 2 à 3 semaines. Sa pâte molle, fine et fondante est de couleur blanche parfois beige. Elle est recouverte par une croûte fleurie blanche et fine. Cette croûte possède également des moisissures superficielles.
Le Pérail est un fromage qui se déguste généralement de mars à août.
Renfermant 50% de matière grasse, le Pérail est un fromage au lait de brebis. Il est parfait sur un plateau de fromage.
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