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Le Maroilles ou Marolles
Publié le 01/08/2008 - Auteur : Sarah DELAHAYE
Possédant le nom du village où il a été créé, le Maroilles est un fromage Nordiste et Aisnois, présent jusqu'aux frontières belges. Il possède à la fois l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) et l'AOP. C'est un pavé de 180 à 700g qui s'affine entre 5 et 10 semaines. Il possède à la fois un parfum très fort mais également un goût très puissant qui reste très longtemps en bouche! Sa croûte lisse et brillante de couleur rouge-orangée recouvre une pâte molle jaune-orange.
Il est excellent de mai à août.
Ce fromage au lait de vache renferme 45% de matière grasse. Il entre dans la composition de nombreux plats régionnaux comme la flamiche ou les tartes. Il s'accompagne aussi bien d'un bière, d'un vin rouge noble que d'un simple café.
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