Origine et description
Le Pavé d'Auge, encore appelé Pavé de Moyeux ou Pavé du Plessis, est originaire du Calvados en Normandie. De la forme d'un pavé, il pèse environ 750g. On le différencie du Pont l'Evêque par son goût plus prononcé et le fait qu'il soit beaucoup plus épais. Sa période d'affinage dure entre 2 et 4 mois. Il possède une croûte clair tirant sur l'orange et un pâte molle jaune à trous.

 

Saison de dégustation
On le déguste généralement de mai à août.

 

Composition et accompagnement
Le Pavé d'Auge est un fromage au lait de vache cru et contenant 50% de matière grasse. Il s'accompagne très bien d'un cidre.