Définition : Bain-marie

Idées de recettes

Magazine

> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

Sites centitres

logo 750g

Définition : Bain-marie

Publié le 05/08/2008 - Auteur : Vincent - 750 Grammes

Récipients de forme cylindrique et récipients gastronormes destinés à maintenir au chaud les sauces ou les potages. Leur forme étroite et haute permet de réduire l'évaporation. Le bain-marie doit être placé dans une caisse à bain-marie contenant de l'eau à une température voisine de l'ébullition. Cuire au bain-marie : technique de cuisson destinée à certaines préparations délicates ne supportant pas le contact direct ou brutal de la chaleur. Exemples : &oeligufs brouillés, génoise, &oeligufs cocotte...

Dossiers alternatifs :
tout le lexique de la cuisine, Recette bain-marie

Bon à savoir

Lexique de la cuisine : les meilleurs articles
Comme dans toutes les professions, la cuisine a son jargon professionnelle. 750 Grammes vous explique les termes culinaires les plus coura...

Consultez le dossier : lexique de la cuisine
Autres dossiers recommandés : bain-marie,

Commentaires

Voir tous les commentaires [0]

Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cet article. Soyez le premier !

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de dossiers :
tout le lexique de la cuisine, Recette bain-marie