Ce fromage aurait vu le jour en 1791, date à laquelle Marie-Christine Harel, aurait réalisé le premier ´camembert´.

Elle aurait amélioré ses propres fromages, grâce aux conseils éclairés d´un prêtre en provenance de la Brie.

C´est sa fille, nommée Marie, et ses descendants qui en développeront la fabrication. Ce n´est qu´un siècle plus tard, qu´un ingénieur (Ridel), a l´idée d´emballer la Camembert dans une boîte en bois. Son transport est ainsi facilité et permet aux ventes de se développer dans le monde entier.

Hélas, en l´absence de protection particulière, la fabrication se fait de plus en plus au détriment de sa région d´origine. En 1926, la cour d´appel d´Orléans, confirme que la dénomination ´Camembert´ est désormais un terme générique tombé dans le domaine public.

Heureusement, aujourd´hui, le ´Camembert de Normandie´ a obtenu l´AOC (Appellation d´Origine Contrôlée) en 1983. Il est élaboré à partir de lait cru et moulé à la louche, ce qui n´empèche pas n´importe quel fromager de fabriquer du ´camembert´ dans sa région !