Rencontre avec les chefs argentins par Benjamin Darnaud - 750g.com

Cette année au mois de février, j'ai eu le bonheur de faire mon premier grand voyage. Deux mois passés en Argentine, où j'ai étais accueilli par l'un des chefs les plus en vue dans ce pays, Martin Molteni. Nous nous étions rencontrés lors de mon passage dans la famille Bras à Laguiole où il venait passer quelques jours.

 

 

 

 

Et  3 ans plus tard , me voilà dans son pays :

Un premier pas sur le sol sud américain et en guise d'accueil : l'Assado,  tradition oblige, qui est en fait un grand Barbecue, et qui est l'équipement de base d'une hacienda.

Tout au long de ma semaine à Buenos Aires, j'ai pu vadrouiller de restaurants gastronomiques en bistrots plus traditionnels.

Même quelques chefs français débarqués en Argentine depuis quelques années,  n'ont pas échappé à mes élans gourmands et curieux... Mais, c'est une vieille mama aux fourneaux qui a su titiller mon palais comme jamais. C'était un après-midi ensoleillé sur une terrasse dans l'une de ces grande rues verdoyantes... un déjeuner hallucinant : toutes les spécialités culinaires du pays:  de l'empanadas au boudin de pan con dulce de leche, tant de douceurs que je ne soupçonnais même pas jusqu'alors. Cette rencontre m'est restée en mémoire comme un voyage initiatique à travers la cuisine argentine.

Par la suite, j'ai voyagé pendant deux mois du sud au Nord ; Martin Molteni m'avait mis en contact avec ses amis ; du cascadeur fou de cuisine au grand chef, je les ai tous rencontrés. La cuisine ouvre tant de perspectives...

 

 

 

 

Bizarrement dans ce pays si lointain, les bases de la cuisine française sont présentes dans chacune de ces écoles de cuisine dont regorge les villes.
Ils ont une grande connaissance de nos chefs. Une anecdote rigolote : je me suis retrouvé dans un village en Patagonie où il y avait une petite boulangerie assez banale, j'y prenais mes viennoiseries le matin, et de fil en aiguilles, je me suis retrouvé à discuter de pâtisserie. Au bout de quelques minutes, mon interlocutrice s'absente  « la chef », et revient, l'air malicieux avec deux livres français : « voilà ma bible »  l'Ecole des Cordons Bleus et le livre de Michel Bras.

Finalement, même à l'autre bout du monde, je n'étais pas si loin de mes racines.

 

Au cours de ce voyage j'ai pu découvrir des cultures et des gens très accueillants. Une cuisine du produit, où je ne peux échapper à l'envie de vous évoquer une variété de pommes de terre qui pousse dans le Nord, vraiment incroyable : elles sont déshydratés par le froid car elles poussent dans les montagnes...  une fois réhydratées et passées en el horno de pierra (le four de pierre qui est une autre tradition où tout ce cuit à température très élevée), je vous raconte pas la texture....

 

Ce sont ces instants, ces petites choses insolites qui parcourent encore mon esprit, 3 mois après...

Un parcours très riche dans un pays où le bon vivre reste une idée de base.

On a dit que les voyages forment la jeunesse, et aiguisent les sens, et autant de rencontres découvertes m'a fait comprendre à quel point notre terroir et nos racines restes une identité et une beauté...  celle de notre pays , et celle qui fait rêver tant de monde.

 

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