Le Caciocavallo est un fromage qui nous vient du royaume de Naples. Il se caractérise par sa forme très spéciale de gourde. Cette forme vient du fait que se fromage est accroché à un cheval pendant son affinage, c'est à dire pendant environ 3 à 4 semaines. Son goût peut-être prononcé ou plutôt doux, selon la durée de son affinage. Sa croûte mince et lisse de couleur jaune ou marron recouvre une pâte jaune. Cette croûte peut-être recouverte de cire.

 

Composition et accompagnement
A base de lait écrémé de vache parfois complété par du lait de brebis ou du lait de chèvre, le Caciocavallo peut-être nature ou fumé. On le déguste principalement râpé dans toutes sortes de salades, de plats... ou encore en fin de repas sur un plateau de fromage.