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La Mozzarella
Publié le 18/08/2008 - Auteur : Sarah DELAHAYE
- la Mozzarella artisanale produite à base de lait de Bufflone, possèdant l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) et étant donc produite uniquement dans le Sud de l'Italie (Campagnie, Caserta...). Elle se présente sous la forme d'une boule ou d'une tresse lisse et brillante et possède un goût et une qualité supérieure à la Mozarella industrielle. Coupée à la main, elle est de couleur blanche.
- la Mozzarella industrielle produite à base de lait de vache et donc produite dans toutes les régions du monde où elle est consommée. Elle possède la même forme que la Mozzarella artisanale mais sa couleur vire sur le jaune.
La Mozarrella, qu'elle soit artisanale ou industrielle, peut-être nature, fumée...Particulièrement fondante, elle se déguste aussi bien tout simplement avec un filet d'huile d'olive qu'accompagné de tomates ou d'aubergines dans des pizzas, des pâtes, des tartes ou encore des cakes. Ce fromage contient 45% de matière grasse.
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