Originaire d'Italie, le Provolone est un fromage à pâte filée surtout produit dans la région de Campanie. Selon ses formes ou son poids il possède différents noms : Provole pour le plus petit, Giganti pour le plus haut...il peut-être  de la forme d'une poire, d'une boule ou encore d'un saucisson. Il pèse en général 4 à 5 kg. Ce fromage possède une pâte blanche-jaune parfois recouverte de paraffine et a une surface lisse. Elastique, il est modeler à la main. Pendant son affinage, qui dure entre 3 et 12 mois, il est pendu à un cheval. Il est parfois fumé.

 

Saison de dégustation
Ce fromage est très apprécié de juin à octobre.

 

Composition et accompagnement
Le Provolone est produit à base de lait de Buflone et contient 45% de matière grasse. Par contre le Provolone fort est produit à base de lait de chevreau. Fort ou doux, le Provolone peut-être dégusté nature ou encore accompagné de fruits ou de pain et entre très bien dans la composition d'entrées ou encore d'apéritifs. Il s'accompagne très bien d'un vin rouge.