Originaire d'Italie, le Scarmorza est un dérivé de la Mozzarella. Il se distingue de celle-ci par la présence de sa croûte dure et de couleur jaune ou marron selon l'affinage. Cette affinage dure au minimum 2 semaines et va souvent jusqu'à 4 semaines. Sa pâte filée molle et blanche possède une forme très spéciale. Il pèse en générale dans les 1kg.

 

Composition et accompagnement
Le Scarmorza est un fromage à base de lait de vache mélanger à du lait de brebis. Il contient très peu de matière grasse : environ 3,5%. Légérement salé, il peut-être également fumé puis grillé et révèle alors une douce saveur de jambon.