Autrefois produit dans tout le Vercors, le Bleu du Vercors, grâce à son AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), est aujourd'hui uniquement produit sur la plateau du Vercors dans la Drôme et l'Isère. Le lait qui est utilisé pour sa production ne provient que du Parc Naturel du Vercors. Ce fromage est donc produit dans le respect de toutes les anciennes traditions artisanales. Sa pâte persillée jaune marbrée de tâches bleues est recouverte par une croûte fine de couleur gris-marron avec un duvet blanc. De la forme d'un cylindre plat, il pèse environ 5kg. Sa période d'affinage dure en moyenne 4 semaines.

 

Saison de dégustation
Il est particulièrement apprécié de mai à septembre.

 

Composition et accompagnement
Le Bleu du Vercors est un fromage à base de lait de vache contenant 48% de matière grasse. Il est très bon cuit dans de nombreux plats ou sauces mais est aussi dégusté sur un plateau de fromage en fin de repas. Il s'accompagne de vins rouges.