Le Roquefort est produit sur un territoire limité grâce à son AOC et son AOP (Appellation d'Origine Contrôlée et Appellation d'Origine Protégée). Il est alors produit sur un rayon de 100km à partir de sa ville créatrice Roquefort sur Soulzon en Aveyron. Il possède une pâte persillée de couleur blanche ivoire tâchetée de bleu. Il s'affine uniquement dans les caves naturelles de Roquefort de Soulzon pendant environ 5 mois. Il peut peser jusque 2,5kg et ne posède pas d'odeur. Autrefois il était utilisé pour traîter des infections et lutter contre la gangraine.

 

Saison de dégustation
Il est excellent d'avril à octobre.

 

Composition et accompagnement
Le Roquefort est produit à partir de lait de brebis. Avec son goût prononcé et parfois piquant, il est le plus souvent dégusté sur un plateau de fromage en fin de repas. Il s'accompagne aussi très bien de fruits et de raisin. Côté vin, ce sont les vins rouges et le Muscat qui l'accompagnent le mieux.