La Barousse est un fromage qui nous vient des Pyrénées. Il porte le nom de la vallée où il a été créé dans le petit village de Sost. C'est un fromage très rustique encore produit selon les traditions. En effet, ce fromage à pâte pressée non cuite est fabriqué à la main. C'est après un mois et demi d'affinage qu'il dégage sa forte odeur de foin qui lui est propre. De forme cylindrique, il possède une croûte peu régulière de couleur blanche. Celle-ci est lavée tous les jours. Sa pâte est de couleur ivoire avec une ligne orange dans le bas. C'est une pâte à trous.

 

Saison de dégustation
Il se déguste toute au long de l'année.

 

Composition et accompagnement
Fromage élastique, la Barousse est produite à partir de lait de vache cru. C'est un excellent fromage de fin de repas sur un plateau de fromage. Les vins rouges se marient particulièrement bien avec sa douce texture fondante.