La Bargkass est originaire des Vosges. Il est né dans les montagnes alsaciennes dans le petit village de Thillot. Peu épais mais très large, il peut peser jusque 7 à 8kg. Sa pâte pressée non cuite est parsemée de trous. Elle est jaune-orange. Sa croûte marron est brossée chaque jour pendant son affinage qui dure en moyenne 2 mois.

 

Composition et accompagnement
La Bargkass est un fromage au lait de vache cru. Il renferme 45% de matière grasse. Il se marie très bien avec les fruits et particulièrement avec la myrtille.