Le Bleu de Costaros et le Bleu de Langeac sont des fromages de qualité puisqu'ils possèdent l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Ils sont donc produits dans les respect des traditions et ont un cahier des charges stricte. Ils sont par exemple moulé à la louche. S'affinant entre 1 et 3 mois en cave, ils possèdent une pâte pressée non cuite collante d'une couleur blanc cassé et parsemée de moisissures. Leur croûte fleurie est de la même couleur. Ils peuvent peser jusqu'à 2,5kg et sont de forme cylindrique. Ce sont des fromages de caractère avec un goût prononcé.

 

Saison de dégustation
Ces deux Bleus d'Auvergne se déguste particulièrement de juin à octobre.

 

Composition et accompagnement
Le Bleu de Costaros comme le Bleu de Langeac sont des fromages au lait de vache cru et renferment environ 50% de matière grasse. Très onctueux, ils se dégustent surtout en fin de repas sur un plateau de fromage mais peuvent aussi entrés dans la préparation de quelques recettes. Ils s'accompagnent toujours de vins rouges bien charpentés. Ils possèdent même leur fête dans leur région !