La Sauce Soja fut inventée il y a environ 2500 ans par des Boudistes. Il faut au minimum 6 mois entre le moment ou l'on commence à la préparer et le moment où on peut la déguster. La première étape est appelée Koji : des graines de soja sont cuites à la vapeur. On leur ajoute de la farine de froment grillée et un champignon qui va servir à la fermentation. Ensuite il y a la deuxième étape : on ajoute à la préparation précédente du sel et de l'eau. On laisse alors le tout fermenter pendant 6 mois à 2 ans. Au bout de cette période, on obtient une sauce brune à rouge. On va alors la pressée et la filtrée. La Sauce Soja est prète. Elle peut-être plus ou moins claire selon si elle est produite industriellement ou manuellement.

 

Bienfaits
Cette sauce contient beaucoup d'acides aminés, d'acides lactiques et de sel. Les gens souffrant d'hypertension par exemple ne doivent donc presque pas en consommer ou même pas du tout! Elle est également riche en sodium et ouvre l'appétit.

 

Utilisations culinaires
La Sauce Soja peut-être utilisée de différentes manières : elle peut servir de sauce tout simplement, être intégrée dans une marinade, dans des pâtes, être servit sur du riz, des vermicelles, de la viande ou du poisson et peut servir de substitut au sel.

 

La Sauce Soja se conserve dans une bouteille au réfrigérateur.