Le Miso est un élément essentiel de la cuisine Japonaise mais très peu connue en Europe. C'est en fait une pâte fermentée au goût fort et salé. Cette pâte est préprarée à partir de graines de Soja fermentées, de riz ou d'orge, de Koji (ingrédient typiquement japonais) d'eau et de sel. Il existe différents types de Miso suivant la quantité de chaque ingrédient que l'on y met. Chaque Miso aura donc sa propre texture, saveur et couleur. Il est en générale beige (sucré) à marron (plus salé) et est lisse.

 

Bienfaits
Il possède de nombreuses propriétés. Il prévient les cancers, le cholestérol et l'hypertension, aide à l'élimination des toxines et à la digestion et enfin atténu les effets de la ménopause. Il contient des protéines et des acides aminés.

 

Utilisations culinaires
Le Miso est à la fois un aliment et un condiment. Ainsi il peut remplacer divers condiments mais ne doit être ajouter qu'en fin de cuisson pour une efficacité optimale. Il peut également servir d'assaisonnement et entrer dans la préparation de bouillons, entrées, farces...Les Japonais l'incoporent dans leur soupe quotidienne.

 

Conservation
Il se conserve dans le réfrigérateur à l'abri de l'air.