Le Dashi est une sorte de bouillon japonais. Ce bouillon est composé d'algues: les Konbus, de bonites séchées et d'eau. Tout d'abord les Konbus sont mises dans de l'eau pendant 2 à 5 heures. Elles vont alors se déroulées et se présentées sous la forme de feuilles. Elles vont alors être replongées dans de l'eau chaude (sur le feu). Quand l'eau s'est bien imprégnée du goût des algues, celles-ci sont retirées. On ajoute alors dans l'eau précédente, toujours sur le feu, les bonites séchées et l'eau salée. On va alors filtrée l'eau. Le Dashi est près ! Il est de couleur jaune. On peut trouver le Dashi sous forme liquide, en poudre ou en granulés.

 

Utilisations culinaires
Le Dashi sert le plus souvent d'ingrédient aux soupes.

 

Conservation
Le Dashi frais se conserve congeler ou pendant 3 jours au réfrigérateur. En poudre ou en granulé, il se conserve à l'abri de l'humidité.